Girello Scottona - Kg 1.4 / 1.8

SKU: Girello Scottona

Perché è speciale
• Categoria scottona → equilibrio tra morbidezza e sapore pulito.
• Grana fine e magrezza naturale: ottima resa in cottura e in affettatura sottile.
• Trasparenza: origine, stabilimento e lotto sempre indicati.

Origine & filiera
Origine indicata in etichetta (es. Italia/UE) a seconda del lotto. Filiera controllata e tracciata: selezione presso stabilimenti certificati, catena del freddo garantita, confezionamento sottovuoto o ATM/MAP dove previsto.

Usi consigliati
Arrosti e roast‑beef, fettine (impanate/scaloppate), tagliata veloce; adatto anche per carpaccio se previsto dal lotto e consumato secondo norme igieniche.

Profilo sensoriale
Colore rosso vivo, trama fine; gusto delicato e pulito, succosità che aumenta con cotture rispettose (scottata o a calore moderato), fibra compatta.

In cucina

Taglio intero (roast‑beef): rosolare ad alta T, poi calore moderato fino a cuore 50–55 °C (al sangue/rosa) o 55–58 °C (media). Riposo 10–15′ e affettare sottile controfibra.
Fette/tagliata (spessore 2–3 cm): piastra/ghisa molto calda, ~2–3′ per lato, riposo 3–5′.
Condimento: sale in fiocchi a fine cottura, olio EVO a crudo. Evitare marinature invasive.
Conservazione
Confezionata sottovuoto (oppure ATM/MAP se indicato). Conservare a 0–4 °C. Scadenza e lotto: vedi etichetta. Se decongelato: non ricongelare.

Garanzia Beccai
Questo prodotto rispetta gli standard dell’Associazione dei Beccai Fiorentini per qualità, sicurezza e tracciabilità.

Il Girello di Scottona è la scelta magra e fine che rende facile la cottura quotidiana: crosta rapida, interno rosato e fette omogenee da servire con pane sciocco e olio EVO. Vino: Chianti giovane o rosso agile e fresco.

“Dalla coscia più nobile, la scottona che resta succosa.”