Guance Bovino - KG 1.6

SKU: Guance Bovino

Guance di Bovino le bontà dei beccai.

Perché è speciale
• Tessuto connettivo abbondante → dopo la giusta cottura offre morbidezza straordinaria e salsa naturale ricca di gelatina.
• Resa gustativa elevata: profilo intenso e pulito che esalta riduzioni e fondi.
• Versatile: perfetta per brasati, umidi, sous‑vide e pressione.

Origine & filiera
Origine indicata in etichetta (es. Italia/UE) secondo lotto. Filiera controllata e tracciata: selezione presso stabilimenti certificati, catena del freddo garantita, confezionamento sottovuoto o ATM/MAP dove previsto.

Profilo sensoriale
Colore rosso vivo, fibra marcata ma regolare. Dopo cottura lenta: trama setosa, sugo lucido e persistenza aromatica.

In cucina

Brasato/umido tradizionale: rosolare, sfumare (vino rosso/bianco secondo ricetta), cuocere coperto a fuoco dolce o in forno a 150–160 °C per 3–4 h, finché tenera al cucchiaio.
Sous‑vide: sigillare e cuocere a 68–72 °C per 12–24 h; rigenerare e glassare in padella con fondo/risotto di cottura.
Pentola a pressione: dopo rosolatura, 45–60 min dal sibilo; poi ridurre il fondo.
Finissaggio: lucidare con il suo fondo e completare con sale in fiocchi a servizio.
Uso in menu
Secondo piatto gourmet (guancia al vino rosso/purea di patate), panino caldo sfilacciato con fondo ridotto, tortelli/ragù con trito della guancia brasata.

Conservazione
Confezionata sottovuoto (oppure ATM/MAP se indicato). Conservare a 0–4 °C. Scadenza e lotto: vedi etichetta. Se decongelato: non ricongelare.

Garanzia Beccai
Questo prodotto rispetta gli standard dell’Associazione dei Beccai Fiorentini per qualità, sicurezza e tracciabilità.

La guancia è il taglio “di tendenza” che unisce comfort food e cucina d’autore: pochi ingredienti, cottura paziente e il risultato è fondente, lucido e profondo nei sapori. In abbinamento: polenta morbida, purea di patate, verdure glassate. Vino: rossi di media struttura (Chianti, Sangiovese giovane).

“Comfort food d’autore: poche mosse, grande risultato.”