Costine (rosticciana) - Kg 2.5

SKU: Costine

Perché è speciale
• Porzione naturale del suino con marezzatura e collagene che, in cottura, regalano morbidezza e sapore pieno.
• Versatilità: ideale su brace/griglia, in forno o BBQ low & slow.
• Trasparenza: origine, stabilimento e lotto sempre indicati.

Origine & filiera
Origine indicata in etichetta (es. Italia/UE) secondo lotto. Filiera controllata e tracciata: selezione presso stabilimenti certificati, catena del freddo garantita, confezionamento sottovuoto o ATM/MAP ove previsto. Etichetta conforme alla normativa UE per carni suine (nato/allevato/macellato).

Tagli / Formati
A stecche intere (rack) o strisce (spare/rosticciana); possibile trinciatura in porzioni singole.

Profilo sensoriale
Cotta correttamente sviluppa crosticina dorata e profumo di erbe/brace; al morso è succosa, con dolcezza naturale del grasso e carattere delle parti intercostali.

In cucina
- Brace / griglia (rosticciana in strisce 3–4 cm): brasca medio‑alta. 4–5′ per lato per rosolare, quindi zona indiretta per 10–12′, girando spesso. Riposo 3–5′. Condire con sale in fiocchi alla fine.
- Forno: 180 °C per 45–60′, girando a metà; per crosta finale 220 °C × 5′.
- BBQ low & slow (rack intero): 120–130 °C per 2½–3½ h con fumo leggero; facoltativo avvolgere a metà cottura. Finitura a calore diretto 3–5′.
- Condimenti: classico toscano olio + sale + pepe + aglio + rosmarino/salvia. Evita zuccheri in anticipo (tendono a bruciare); eventuale glassa solo negli ultimi minuti.
- Sicurezza: cuocere fino a carne tenera con succhi chiari; per cottura completa al cuore indicativa 68–72 °C.

Abbinamenti
Fagioli all’uccelletto, patate al forno, verdure di stagione; pane sciocco e olio EVO.

Conservazione
Confezionate sottovuoto (oppure ATM/MAP se indicato). Conservare a 0–4 °C. Scadenza e lotto: vedi etichetta. Congelabile entro la data consigliata; non ricongelare se decongelato.

Garanzia Beccai
Questo prodotto rispetta gli standard dell’Associazione dei Beccai Fiorentini per qualità, sicurezza e tracciabilità.

La rosticciana è festa in famiglia: brace viva, profumo di rosmarino e una crosta che scrocchia sotto i denti. Con pochi gesti e ingredienti essenziali porti in tavola il gusto schietto della tradizione toscana.

“Rosticciana toscana: crosta croccante, cuore succoso, profumo d’erbe.”

“Da forno o da griglia: sempre soddisfacente.”