Salame Toscano Kg1

Ingredienti selezionati

L’impasto del salame toscano prevede:

• Carne magra di spalla o coscia
• Cubetti di lardo da pancetta e schiena
• Sale marino, pepe nero in grani
• Eventuali spezie locali (aglio, vino rosso)

Lavorazione artigianale

1. Tritatura grossolana delle carni
2. Impastatura con sale e spezie
3. Insacco in budello naturale
4. Stufatura breve e lunga stagionatura (60–90 giorni)

Profilo sensoriale

Al taglio rivela pasta compatta color rosso rubino punteggiata di lardo bianco. Al palato è sapido, intenso, con note di pepe e un finale leggermente dolce dovuto alla qualità del grasso nobile.

Abbinamenti consigliati

• Pane toscano sciocco
• Vini rossi giovani (Chianti Classico, Morellino)
• Formaggi pecorini di media stagionatura

Conservazione

Conservare in luogo fresco (12–15 °C), avvolto in carta traspirante. Una volta affettato, riporre in frigorifero e consumare entro 5 giorni.

Domande frequenti sul Salame Toscano

È senza glutine?

Sì, la ricetta tradizionale non prevede farine né derivati del glutine.

Da quali parti del suino deriva il grasso?

Principalmente da pancetta e lardo dorsale, considerati grassi nobili per qualità aromatica.

Quanto dura la stagionatura?

Dai 2 ai 3 mesi, a seconda del diametro del salame e delle condizioni ambientali.