Sbriciolona Toscana 1 Kg | Salumi Artigianali

Sbriciolona kg 1

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Sbriciolona: il salume fiorentino al profumo di finocchio

La Sbriciolona o Briciolona, è un’eccellenza di Firenze apprezzata in tutta la Toscana per il suo impasto e l’aroma inconfondibile dei semi di finocchio.

Ingredienti della ricetta tradizionale

Carne suina magra (spalla, coscia)
Grasso nobile (lardo dorsale) a cubetti
Semi di finocchio
Pepe nero macinato fresco
Aglio pestato
Sale marino e spezie locali

Processo di lavorazione artigianale

Tritatura a grana media delle carni.
Impastatura con grasso, sale, spezie e semi di finocchio.
Insacco in budello naturale.
Breve fermentazione e stagionatura di 20–30 giorni per mantenere la morbidezza.

Degustazione e abbinamenti

La Sbriciolona si serve a fette spesse 1 cm, lasciandola “sbriciolare” leggermente.

Pane toscano senza sale
Vini rossi giovani come Chianti o Rosso di Montalcino
Formaggi freschi (ricotta, pecorino semistagionato)

Conservazione

Conservare intera in luogo fresco e ventilato. Una volta affettata, avvolgere in carta alimentare e riporre in frigorifero, consumando entro 4–5 giorni.

Domande frequenti sulla Sbriciolona

Qual è la differenza tra Sbriciolona e Finocchiona?: La Sbriciolona ha stagionatura più breve e impasto più morbido; la Finocchiona è più compatta e stagionata.
È senza lattosio e glutine?: Sì, nella ricetta tradizionale non sono presenti derivati del latte né farine.
Posso congelarla?: Sconsigliato: il congelamento altera la texture morbida e gli aromi dei semi di finocchio.

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