Coniglio alla Sarda, un piatto della famiglia Tamponiricetta della Macelleria Tamponi

Mettere il coniglio (tagliato a pezzi - con il suo fegato) in un tegame con olio qb sale e mezza cipolla fatta a fettine . Far cuocere a fuoco medio basso possibilmente con coperchio forato in maniera da far evaporare l’acqua che si creerebbe nel tegame. Togliere il fegatino quando questo risulta cotto e aggiungere del vino bianco basta un bicchiere Continuare la cottura del coniglio senza coperchio Nel frattempo sminuzzare una bella manciata di capperi (se sotto sale abbondantemente sciacquati se sott’aceto sgocciolati ) con il fegatino del coniglio rosolato e alcune foglie di salvia. Questo composto dovrà essere aggiunto insieme a del vino bianco gli ultimi 5 minuti di cottura in maniera che si amalgami con il coniglio . Prima di questa operazione far si che il coniglio inizi una rosolatura alzando il fuoco da medio basso ad alto così facendo si ridurrà l’acqua e l’aggiunta del composto sarà così più facilmente incamerata dal coniglio . Risulterà un coniglio delicato ma molto saporito . 
Ovviamente per chi lo preferisce, il coniglio lo si può disossare.

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