Prodotta anticamente con le parti del maiale non utilizzate per altre lavorazioni, oggi la Soprassata Toscana è uno degli insaccati più graditi e apprezzati.
La Soprassata è particolarmente saporita grazie alla presenza di spezie e di aglio che conferiscono un aroma deciso e inconfondibile e si riconosce immediatamente per la caratteristica insaccatura nella balla di yuta, si caratterizza per il delicato equilibrio tra l’intensità del gusto e i profumi vivaci. L’impasto viene cotto e aromatizzato con una speciale combinazione di aromi, tra questi è possibile trovare anche la scorza del limone l’arancio e il prezzemolo .
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